豆腐酿制作材料和技巧
导语 豆腐酿，也称客家酿豆腐，是客家地区的名菜之一。也是客家美食文化最具代表的菜肴之一。
出锅后的豆腐酿，个体饱满，色泽诱人，清香扑鼻!装盘上桌，亲朋好友围台而坐，举杯把盏，尽情享用，那种不用肆意营造的和谐、轻松、欢乐的团圆氛围，就是一种难得的“和味”享受!吃在嘴里，美上心头……
豆腐酿，原材料：精肉，葱，姜，豆腐，蒜头，胡椒粉等，做法：
1、豆腐买回来后，用盐水浸泡，去除豆腐的卤水味道。
2、精肉剁碎，加入切成细末的葱、蒜、姜。同时加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味。
3、豆腐入盐水中略煮，这一步的主要目的是为了让豆腐提前入一些味道。
4、将豆腐切成大小合适的块，用筷子小心的在上面划出一道缝隙，然后用筷子将肉馅塞入其中，这一步骤要格外小心，因为豆腐很嫩，效不留神，就会弄破。
5、锅内放油，将豆腐肉馅面朝下，小心的煎一下，等煎好后，翻过来煎另外一面。
6、锅内放入高汤，将豆腐小心的放入，收干汤即可，勾芡，出锅。
