豆腐酿制作材料和技巧

　　贺州豆腐酿

　　贺州，广西客家人聚居大市。据资料显示，到目前为止，聚居在贺州地区的客家人约60万人，占贺州总人口的26%，平均每平方公里就有客家居民约40人。贺州客家人大多从福建、广东西迁而来，因此，客家菜系也和其他客家习俗一样，随着保留着中州古韵的客家话，原汁原味、完完整整地落户贺州，在贺州生根、发芽。

　　客家人在逢年过节或招待客人的时候，都会做上一道汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美的豆腐酿，以示喜庆和隆重。即便在闲暇之余，豆腐酿也是贺州客家人的最爱，成为贺州客家人日常生活餐桌上的“常客”。不过，如今的贺州，自客家豆腐酿落户贺州的那天起，已不属于客家人的专利，其以其独特的风味，迅速遍布了贺州的每一个角落，成为了一道地地道道的贺州美食。

　　豆腐酿的起源，据说是从中原迁徙到岭南地区的客家人对北方水饺的精神寄托而来。岭南少种麦，难于吃上饺子。但产大豆，因而聪明的客家人便用黄豆做成豆腐，在豆腐中酿入与水饺类似的馅料做成美食，以寄托对中原故土的思念和对中原文化传承的情感。